La transformation fermière
Fromage fermier au lait CRU
L'éleveur ne peut transformer que le lait de son troupeau pour avoir la mention "fermier". Il s'agit donc bien d'un fromage d'éleveur que vous souhaitez faire; produire une matière brute et la façonner vous même, à votre façon pour en faire un produit unique mais vivant , évoluant au rythme des saisons. Des caractéristiques communes oui, trop de standardisation, non !
Les structures sanitaires et techniques pour vous accompagner
L'Union des Producteurs Fermiers 64
L'Association des Producteurs Fermiers du Pays Basque
L'Interprofession Lait de brebis
Les laboratoires d'analyses pour être "en règle"
Laboratoire des Pyrénées et des Landes
Agrolabs
Les subventions pour l'amélioration des ateliers de transformation
Région Nouvelle Aquitaine
PCAE transformation et commercialisation (subvention)
Conseil Départemental 64
PCAE transformation et commercialisation (bonification de la subvention)
Les signes de qualité
Les Fermiers du Béarn
Marque des producteurs du Béarn
l'IGP tomme des Pyrénées au lait cru
les tommes de vache, de chèvre, et mixte: mélange lait de vache et de brebis
l'AOP Ossau-Iraty
Tomme de Brebis
Des concours pour se confronter au reste de la profession
Le concours de fromage d'estive d'Ogeu-les-Bains
début novembre chaque année, organisé par "Fromage en musique"
Le concours de fromage de la Vallée d'Aspe
avant dernier WE de juillet chaque année, organisée par "Avenir Fermier en Aspe"
Le concours de la foire au fromage de Laruns
Chaque premier WE du mois d'Octobre à Laruns, organisée par l'association "Hera deu Hromatge"
Concours de fromage de la fête des bergers du Barétous à Aramits
Chaque année mi-septembre, une fête autour des pratiques pastorales
Chaque année au 1er mai , le plus gros concours du Béarn : plus de 120 produits dégustés par plus de 90 jurés.
Les gagnants se voient offerts la participation au Concours Général de Paris